Op een kookcursus in San Sebastian van Luis Irizar heb ik eens prachtige tapas leren maken. Een ervan wil ik graag delen met u. Leuk om eens uit te proberen in de komende zomervakantie. De zomer is tenslotte een mooie tijd om iets nieuws uit te proberen:
Alitas de pollo fritas con chutney de ciruela (8 pintxos)
Ingredientes:
Para el chutney de ciruela
- 1 y ½ dl de vinagre
- 125 g de azúcar
- 1 pizca de clavo molido (kruidnagel)
- 30 g de jengibre (gember) laminado
- 1 pizca de canela en polvo
- 30 g de sal
- 300 g de ciruelas
Para las alitas fritas
- 8 alitas de pollo
- copos de maíz tostado
- harina, fécula de maíz, huevo, pan rallado, nuez moscada, comino en polvo, vino, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta
Preparación:
Espolvorear las ciruelas con la sal y dejar reposar 1 hora, aproximadamente. Hacer un sirope con el vinagre y el azúcar. Añadir al sirope las ciruelas troceadas, cocerlas durante unos minutos y añadir el jengibre, la canela y el clavo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos muy suavemente y tapado. Una vez terminada la cocción, colocarlo en un lugar fresco hasta que enfríe.
Separar los muslitos de las alitas.
Macerar las alitas en sal, vino, aceite y un poquito de ajo durante una hora. Sacar de marinada y pasar las alitas por fécula, huevo batido y una mezcla de copos de maíz, pan rallado, nuez moscada y comino. Freír.
Pasar los muslitos por harina y sal. Freír.
Presentar los muslitos y alitas con el chutney y acompañar con un pequeño ramito de mezcla de lechugas u hierbitas variadas.
Tip van Henry, de kok:
Het vlees van het kippenpootje (dat losgesneden is van het vleugeltje) kun je van bovenaf met een mes rond afsnijden en naar beneden halen. Je krijgt dan een handvat (het botje) en onderaan het botje het kippenvlees om te bakken.
